面粉攪拌是面條生產(chǎn)線重要的工藝流程，拌合質(zhì)量能夠影響面條的味道和韌性。很多因素對面粉攪拌機的攪合質(zhì)量都是有影響的，需要我們謹慎對待，另外在操作面粉攪拌機時也要格外注意，避免出現(xiàn)故障問題，對員工的人身安全造成一定影響。那么影響面條生產(chǎn)線面粉攪拌機的因素及操作要點有什么？

1、水

專家指出，只有當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)和淀粉能夠吸收足夠的水分時，才想獲得混合面粉的好效果。通常，當(dāng)您放入100公斤面粉時，需要添加30公斤水將其混合，然后根據(jù)面粉和蛋白質(zhì)的含水量進行一些調(diào)整。在不影響壓制成型的前提下，盡可能多地加水有利于提高產(chǎn)品質(zhì)量。

2、水和面粉的溫度

由于水和面粉的溫度過低，水分子的動能低，面筋形成不好，蛋白質(zhì)和淀粉的吸收緩慢。如果溫度過高，則容易引起蛋白質(zhì)變性，從而降低濕面筋含量。蛋白質(zhì)吸收水的Z佳溫度是30度。當(dāng)房間溫度在20度時，Z好用溫水混合面粉。

3、質(zhì)量

全自動面條生產(chǎn)線的濕面筋含量應(yīng)為32％至34％。濕面筋的質(zhì)量和含量也會影響面筋的形成，從而使韌性和延展性變差。

4、加入一些碳酸鈉

添加一些碳酸鈉可以增強面粉的韌性，但是要小心。

鑒于面粉攪拌機的安全操作應(yīng)注意以下問題：

1、工人在操作前須穿著安全服和工作帽。

2、檢查電線，電機和插座插頭是否安全，然后切斷電源進行清潔。

3、插上電源并開機，通過聽機器轉(zhuǎn)動的聲音判斷機器是否正常運行。之后，再次切斷電源。

4、面條生產(chǎn)線廠家調(diào)試面粉箱到機器上，安裝分切機，接通電源，啟動機器。

5、完成后，請切斷電源并清潔機器。

6、注意：打開和關(guān)閉電源時，手上請勿積水。其次，在使用機器期間，請勿將手或其他物品伸入機器內(nèi)，以免發(fā)生事故。第三，如果需要在運行中調(diào)節(jié)檔位，則須關(guān)閉機器。第四，在清潔之前須關(guān)閉機器。五，每月檢查，清潔和維護。

7、機器運行中，如有停電，漏電，機器故障，異常運轉(zhuǎn)聲等緊急情況。首先，迅速斷開電源，其次，及時并逐步報告，如果問題仍未解決，則嚴禁使用。