肉制品的產(chǎn)品質(zhì)量離不開食品機(jī)械，今天我們主要為大家介紹一下關(guān)于影響肉制品質(zhì)量的環(huán)境因素：

1）環(huán)境衛(wèi)生的影響，一提起衛(wèi)生人們總有在應(yīng)付檢查的感覺，可是生產(chǎn)環(huán)境的好壞和原料肉的衛(wèi)生，對肉制品的質(zhì)量起著決定性的作用，控制不了生產(chǎn)車間和生產(chǎn)設(shè)備，以及生產(chǎn)用具的衛(wèi)生，就不要談產(chǎn)品質(zhì)量，控制不了原料肉和肉餡的溫度以及細(xì)菌總數(shù)，就不能談低溫肉制品的保質(zhì)期，這一問題已經(jīng)被很多企業(yè)所認(rèn)識，也正在投入大量的人力和金錢來改善。

2）環(huán)境溫度的影響，在肉制品加工中環(huán)境溫度的變化對產(chǎn)品質(zhì)量有很大的影響，環(huán)境溫度的高低直接影響原料肉和肉餡溫度的高低，而肉餡的溫度高低正是肉制品生產(chǎn)工藝中，最重要的一個(gè)工藝指標(biāo)，控制不了餡溫就控制不了肉制品的產(chǎn)品質(zhì)量，長期從事生產(chǎn)加工的人員都深有體會(huì)，解決的辦法只有用凍肉和調(diào)節(jié)加水量與冰片的比例來控制肉餡溫度的高低，來滿足生產(chǎn)工藝的需要，使生產(chǎn)車間生區(qū)恒溫化對控制肉餡溫度以及微生物的繁殖很有好處，雖然增加了生產(chǎn)成本，但長遠(yuǎn)來看還是值得的，這也是食品工廠未來的發(fā)展方向。